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釀酒設備釀酒時的各項指標要求

發布時間:2023/10/30 瀏覽次數:

釀酒設備的原理及功能釀酒設備的工作原理:酒中含有水、乙醇和總量約占2的眾多微量成分三大物質。水和乙醇的比例構成酒的度數,含水量高則酒度低,含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質,很多微量成分直接降低酒的品質,更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點都在100℃以上,水的沸點時100℃,乙醇的沸點死78.3℃。釀酒設備生產廠家根據三大物質的不同沸點及酒度、酒質形成的原理,明升体育設計了該釀酒設備。

釀酒設備釀酒時的各項指標要求

1、加入酒曲時溫度要求:①夏天缸內水溫25-3??0℃,冬天30-36℃。用溫度計測量缸內水溫,不能憑手感估測,以防溫度過高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量。②發酵溫度:發酵溫度25-35℃,低于20℃發酵不良,需加溫。可用蜂窩煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設備加溫。

2?、用水要求:用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、少懸浮物或沉淀,清爽適口,略有回甜。

3、為提高酒質,將酒頭(100公斤糧食接酒頭1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧發酵:特別是中期和后期,要嚴格封缸,厭氧發酵,否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。

5、糧食混合發酵:①玉米40,高粱25,小麥35;②大米60,高粱15,玉米25?,酒質會更好。

6、發酵過程。發酵初期:液面布滿氣泡,以后小氣泡大似肥皂泡、原料上下竄動,翻騰酒液變混濁。發酵衰退期:原料漂浮液面氣泡減少,少數原料仍在竄動。發酵完畢:液面原料沉入缸底,料液處于靜止狀態,并由渾濁變清。進入發酵完畢??期即可蒸餾。

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